La nuova rubrica dedicata alle ricette tipiche Pontelandolfesi…

La raccolta dei Funghi Porcini è piacevole e rilassante, a dire dei tanti Pontelandolfesi che si dilettano, in sicurezza e nel rispetto delle regole a cercarli nei boschi nei periodi più opportuni !

Da questa peculiare attività, vista la collocazione geografica di Pontelandolfo, ne scaturisce una ricetta tipica … le deliziose tagliatelle (rigorosamente fatte in casa) ai funghi Porcini.

RICETTA: Tagliatelle ai funghi Porcini – dosi per quattro persone

Ingredienti Quantità
 Farina 500 g.
Uova n. 2
Olio extravergine di oliva 1 dl. e mezzo
Pomodori pelati 300 g.
Funghi porcini 500 g.
Aglio, prezzemolo, sale, acqua Quanto basta

Preparazione: Preparare la pasta: impastare la farina con l’acqua e due uova, lavorare l’impasto e,  dopo averlo steso, lasciare asciugare per un paio d’ore.

Tagliare poi la pasta a strisce non troppo lunghe e abbastanza larghe. Per la preparazione del sugo,  dopo aver messo in una padella olio e aglio tagliato a spicchi, aggiungere i pomodori  pelati e far cuocere per alcuni minuti; aggiungere i funghi  freschi, oppure lasciati essiccare al sole e poi  bagnati in acqua prima della cottura, salare e, a cottura quasi ultimata, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente. Condire  le tagliatelle e servirle con del vino Falanghina o Aglianico del Sannio.

(ricetta tradizionale dall’archivio di Antimo Albini)

 

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